martes, 6 de mayo de 2008

PANACHÉ DE HORTALIZAS

ASÍ QUEDA EL PLATO, LLENO DE COLOR
INGREDIENTES
HORTALIZAS CORTADAS Y AL FONDO EL WOK

SALTEANDO, SE COCINA RÁPIDO

Es un plato fácil, rápido y lleno de vitaminas, además no engorda ( si controlamos el aceite que ponemos), puede ser primer plato ó de acompañamiento por ejemplo; un pescado, unas pechugas ó un bistec de ternera, eso sí todo a la plancha si no queréis engordar y sí comer bien, espero que os guste.


INGREDIENTES; 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 2 rojos, calabaza 2 trozos grandes, 1 cebolla, sal pimienta y aceite de oliva (1 cucharada por persona)
Cortamos todas las hortalizas en trozos pequeños, así se hacen antes, un consejo; yo no le quito la piel ni al calabacín ni a la berenjena, la fibra que tiene la piel es muy importante, además de las vitaminas.

PREPARACIÓN; Yo cocino las verduras en un Wok ( típica sartén donde los chinos preparan sus platos , la verdad es que se cocina enseguida, como es muy honda pero el fondo muy pequeño, las verduras siempre quedan todas juntas en el recipiente y eso hace que cocine antes los alimentos.
Un consejo, personalmente no me gusta que las hortalizas queden muy cocidas, me gusta que la textura sea firme, no me gustan blandas del todo porque pierden su gracia.

lunes, 5 de mayo de 2008

TORTILLA DE PATATAS

LAS DOS TORTILLAS UNA CON CEBOLLA Y LA OTRA SIN
INGREDIENTES
FREIR A FUEGO LENTO
ESCURRIR BIEN EL ACEITE
CUAJANDO LA TORTILLA
Ya sé que es receta conocida, además ya la puse en otra ocasión, pero al cambiarlas al blog de las recetas pues algunas no sé porqué, las fotos no me las reconoce, así que las volveré a poner cuando las haga otra vez.

INGREDIENTES; Patatas, Huevos, Aceite de oliva, sal y cebolla.

PREPARACIÓN; corto las patatas en láminas finas ( 4 grandes) y las echo en el aceite,  no demasiado caliente, tienen que hacerse a fuego lento, para que no se tuesten, después de fritas, las paso a un escurridor para quitar el aceite y las pongo la sal, y bato los huevos (8) añado las patatas y las dejo 5 minutos para que tomen bien el huevo.
Y ya las paso a la sartén con una cucharada de aceite, (tengo un par de sartenes de dos tamaños sólo para las tortillas, odio que se me peguen al fondo) las cuajo, en casa no gusta que queden secas, pero que tampoco se vea el huevo crudo, y listas esta noche hice dos una con cebolla y la otra sin, a gusto de todos.

sábado, 3 de mayo de 2008

CREMA DE VERDURAS

CREMA DE VERDURAS, LISTA PARA SERVIR
VERDURAS HIRVIENDO A FUEGO LENTO
AÑADO 4 QUESITOS BAJOS EN GRASA
TRITURO CON LA BATIDORA
Ésta crema de verduras queda muy suave, lleva muy poca grasa, pero sí todas las vitaminas de las verduras, el secreto es cocerlas poco tiempo, con poca agua y a fuego lento, para ello las corto pequeñitas y así se hacen enseguida.
INGREDIENTES; 2 calabacines (lavados y con la piel) 4 zahahorias, 2 patatas medianas, 2 trozos de calabaza, un ramito de apio, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 quesitos (bajos en grasa) sal y pimenta.
PREPARACIÓN; despues de lavadas y peladas las verduras (menos el calabacín, me gusta ponerlo con la piel) las corto en pedacitos pequeños, así se cuecen rápido y no pierden las vitaminas, cubro con agua, no mucha, cuando están cocidas le añado las 2 cucharadas de aceite, los 4 quesitos, sal y pimienta.
Lo paso por la batidora y ya está lista para comer, queda suave y muy rica.

jueves, 1 de mayo de 2008

CARNE RELLENA

PRESENTACIÓN DEL PLATO
PREPARADA PARA ENROLLAR Y ATAR
LISTO PARA DORAR
CORTANDO EN LONCHAS


Este plato ( como otros muchos ) lo aprendí de mi madre. Si tengo invitados es uno de mis platos estrella, sé que siempre voy a quedar bien. Utilizo aleta de ternera es una pieza pequeña y fina, que se abre como un libro, se rellena con las lonchas de fiambre el pimiento morrón y las aceitunas (yo las pongo entre las lonchas de jamón para que no se muevan) se enrolla y se ata. La Carne ya enrollada se pasa por harina, y a continuación poneis aceite de oliva (6 ó 7 cucharadas), la dorais y después le añadís las cebollas en trozos, las zanahorias y cuando estén doraditas majais en el mortero los dientes de ajo con el perjil la pimienta en grano y la nuez moscada, cuando este bien majado le poneis el coñac y el vaso de agua y lo poneis en la cazuela sobre la carne. No he puesto nada de sal, porque con el jamón serrano y las aceitunas suele ser suficiente pero probais la salsa al final y veis si necesita algo de sal. Yo uso la olla rápida y se hace en menos tiempo. Cuando la carne ya esté tiernita dejais enfriar, mientras pasáis la salsa con la cebolla y la zanahoria por un tamiz ( no me gusta pasar la salsa por la batidora) cortais la carne en lonchas, poneis la salsa sobre la carne, y como guarnición las alcachofas (pero podéis poner la guarnición que más os guste, patatitas, champiñónes) Os pongo los ingredientes, la forma de rellenar y la presentación en las fotos creo que lo veréis bien, pero si os quedan dudas me preguntais. Este plato lo acompaño en verano con ensalada de lechuga, tomate, y aritos de cebolla, y puré de patata muy espeso, y en invierno con un consomé calentito, y la ensalada.

INGREDIENTES: Aleta de ternera, la pieza no es muy grande,pesa entre 500 y 700 gms. 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de jamón de york, pimientos morrones, aceitunas verdes deshuesadas, 1 vaso de vino blanco ó coñac, 1 vasito de agua, ajo, perejil, sal pimienta, nuez moscada, 2 cebollas, 4 zanahorias, alcachofas (yo uso las de bote) aceite de oliva, harina, hilo de algodón para atar la carne.


CANELONES RELLENOS DE CARNE

PRESENTACIÓN
SOFRITO DE TOMATE
SOFRITO, CARNE Y BECHAMEL, AL FONDO
RELLENANDO CANELONES
TERMINANDO LA BECHAMEL

Como prometí aqui os dejo la receta de los canelones, la preparación es laboriosa pero el resultado merece la pena, ver que la bandeja queda limpia, es el premio gordo a la cocinera, ja,ja. Para la cena seremos siete y prepararé tortilla de patatas y croquetas (otros dos platos favoritos de mi familia) !!os invito!!Placas para canelones precocidas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO; carne picada, (mezcla de cerdo y ternera) aceite de oliva, cebolla, pimiento verde, tomates, ajo,sal y pimienta y un vasito de vino blanco.INGREDIENTES
PARA LA BECHAMEL; aceite de oliva, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada y..........paciencia lleva un rato largo.

PREPARACIÓN; Primero hago el sofrito para la carne, pico menudito el pimiento verde, la cebolla, los tomates maduritos (todavía me quedan de la cosecha) y el ajo, pongo en la sartén aceite de oliva (ya sabéis, yo todo a ojo) sofrío, lentamente y cuando toma un poquito de color añado la carne picada, la rehogo un ratito a fuego lento, salpimento y le añado un vasito de vino blanco.
Voy sacando las placas de canelones, que previamente he tenido remojando un rato en agua caliente, las pongo sobre un paño, voy rellenando con la carne picada, las pongo en la bandeja, y preparo la bechamel.
Pongo en un cazo un poco hondo, aceite de oliva (como he comentado en otra ocasión, no la hago con mantequilla) 4 cucharadas de harina, la mezclo con el aceite y le voy añadiendo poco a poco la leche, hasta que tiene la consistencia semi-cremosa, la dejo cocer sin dejar de batir con las varillas, salpimento y la dejo lista para el final del plato.
Si alguna cosa no queda bien explicada, preguntadme, encantada os contesto.
Maxa, no son vegetarianos, pero ya sabes, tu los rellenas de verduritas, bueno que te voy a explicar si de cocina sabes un rato.

PAN RELLENO

HA QUEDADO ESTUPENDO
HUELE DE MARAVILLA
Hasta hoy no había tenido tiempo de hacerlo, hoy domingo a primera hora, puse los ingredientes en la máquina del pan y el resultado es otro pan buenísimo, (bueno tratándose de una receta de el blog deCannella no podía salir mal), je,je lo buscáis en el apartado panes en la máquina del pan,(se llama Pan Relleno) os pongo unas fotos, !!probadlo!!!!!IMPORTANTE! En los ingredientes falta la cantidad de harina,(¿un lapsus de Cannella?) son 300 gms de harina de repostería y 200 gms de harina normal.


BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES
METIDOS EN EL VINAGRE
YA TERMINADOS METIDOS EN EL ACEITE

UN APERITIVO MUY RICO


ES raro encontrar en el mercado boquerones buenos (ahora andan escasísimos, y carisísimos, 7,90 € el kilo) me costaron la semana pasada, y como eran muy buenos los puse en vinagre, os dejo la receta y las fotos.
INGREDIENTES: Boquerones, Vinagre de manzana, sal, ajos, perejil y aceite de oliva virgen extra (si puede ser)
Después de abrirlos, quitarles las espinas, abrir los lomitos, lavarlos bien y pasarlos por agua varias veces, tengo preparado un recipiente de cristal, pongo un puñadito de sal(pequeño,( lo hago a ojo, será la costumbre, que no queden salados, después) y el vinagre de manzana, yo le pongo un poquito de agua también para que no queden muy fuertes,remuevo para que se disuelva la sal en el vinagre, voy poniendo los lomos de boquerones con la piel hacia arriba, (que queden bien cubiertos por el vinagre) y los dejo unas horas, mejor pasadas dos horas mirais y si se ven bien blanquitos los sacais y los poneis en otro recipiente con aceite de oliva, los guardais en el frigorifico y cuando sea la hora de tomarlos le picais perejil y ajo, algunas veces también le pongo tiritas de pimiento morrón y aceitunas verdes o negras, segú vuestro gusto, están buenísimos a la hora del aperitivo( sacadlos un rato antes del frigo para que el aceite esté a temperatura an más los sabores.Disfrutadlos.

LOMO EN ADOBO

CINTA DE LOMO Y COSTILLA EN ADOBO
YA FILETEADOS
!! A LA SARTÉN!!
!!A LA MESA!!!

Aqui os dejo la receta para adobar la carne de lomo de cerdo, es típico de Salamanca, en otras zonas también se prepara mas ó menos igual
INGREDIENTES PARA EL ADOBO; Cinta de lomo, pimentón dulce, ajo, orégano, sal, aceite de oliva, agua.
PREPARACIÓN; una pieza de cinta de lomo, como de un kilo, depende de la cantidad de comensales, pongo la pieza en un recipiente que sea un grande y alto (para que quede la carne casi cubierta) primero pongo la sal a la carne, la cantidad a gusto de cada uno ( yo ya tengo práctica y todos los ingredientes los pongo a ojo) y se pone el orégano un puñadito, después en el mortero majo dos dientes de ajo y añado un chorrito de aceite (aprox 5 cucharadas) y el pimentón pues también a gusto del que lo prepara, si gusta muy rojito o menos concentrado, yo pongo 2 cucharadas soperas no muy llenas, y mezclo en el mortero y por último le incorporo agua la cantidad pues mas ó menos 150 ml..
Ya digo es a ojo, se ve como queda, si queda muy espeso pues un poco más de agua, pero que no quede muy aguado, se añade a la cinta de lomo y se da unas vueltas para que se reparta por toda la carne, y se deja en el frigorífico hasta el dia siguiente.
Se va cortando en filetes según los necesiteis, aguanta bien en en el adobo 4 ó 5 dias. Os pongo fotos para que veais como es el proceso, pero si os quedan dudas me preguntais y os contesto encantada. Besos de Cheche.

CROQUETAS DE CARNE ASADA


INGREDIENTES
PREPARANDO LA BECHAMEL
AÑADO LA CARNE
MEZCLO Y DEJO QUE TERMINE DE COCER

Las croquetas en casa de Cheche son visto y no visto, son laboriosas de preparar pero........se comen en un abrir y cerrar de ojos.
La verdad es que las hago poco, dado el tiempo que lleva su preparación, la bechamel es lenta lleva tiempo para que quede bien, mueve, remueve y así hasta que quede cocida y sin grumos.
El relleno puede ser de lo que se os ocurra.
Hoy las he preparado de restos de carne asada, también suelo hacerlas de jamón serrano muy picadito, jamón de york y queso (suave o fuerte) igualmente picadito, atún en aceite, (bien escurrido) gambas, bueno como digo de lo que más guste en casa, en invierno como hago cocido los domingos pues las croquetas son de la carne de ternera y del pollo que queda, estás son las que más éxito tienen. Dejo los ingredientes, !!advierto!! yo casi, casi todo en la cocina lo hago a ojo ( soy mayor, y en esto es donde más se nota, 33 años cocinando, ya es experiencia, je,je) me pasa con casi todo en cocina, olla, horno, me fío más de mi intuición y de la vista, que del reloj.

INGREDIENTES; Aceite de oliva (yo con la mantequilla,no puedo) Harina,Leche,sal, pimienta y nuez moscada.Para el rebozado; Huevo,Pan rallado, aceite para freír.
PREPARACIÓN; Uso una sartén grande o una cacerola ( es más honda y como hago mucha cantidad se maneja mejor) pongo como 5 cucharadas soperas de aceite, cuando está caliente (no mucho) echo 5 cucharadas de harina y con las varillas voy mezclando bien, se hace una bola, no importa, voy incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover,el fuego no debe estar muy alto, sigo incorporando la leche 1 litro, más o menos (algunas veces si tengo caldo de carne pongo la mitad de cada (leche, caldo) cuando veo que va quedando ya ligada la harina con la leche (hay veces que pueden quedar grumos,le dais batidora y listo) entonces incorporo el picadito sigo moviendo para que quede bien repartido, salpimento y si veis que queda muy espesa añadís más leche, siempre se puede añadir liquido (harina, jamás, quedaría cruda) probáis que tenga un buen sabor y que esté cocida, sacáis ponéis en un recipiente grande y lo más plano posible(se enfría antes).
Yo tengo un truco, es para que no se seque la masa, le doy un poquito de aceite de oliva por encima, la dejáis que enfríe bien, luego a la hora de da la forma (complicado, a veces queda mas ligera y cuesta manejarla), pero luego al freírlas por dentro quedan buenísimas, yo me mojo las manos con agua fría, hago bolitas y después les doy la forma y las paso por el huevo batido, pan rallado y a la sartén (bueno yo no uso sartén uso un cazo pequeño) y le pongo aceite de oliva abundante cuando está bien caliente las meto de 5 en 5 más o menos y eso sí !!importante!! que las cubra por completo el aceite, así no hay que dar la vuelta y se hacen mejor las saco con la espumadera y las pongo en una fuente con papel de cocina, y !!buen provecho! si quedan dudas lo decís.

CINTAS DE ESPINACAS A LA CARBONARA





Me encanta la pasta, y si es de espinacas más, hoy la he preparado para dos, (mi hija Chuca y yo ) hoy no había más comensales en casa, cosas del trabajo.En el enunciado de la receta pongo carbonara o casi, explico porqué; la original lleva huevo, no se si algo más, yo el huevo no lo he puesto.
Ha quedado buenísima, de las pocas veces que la hago, hoy la disfruté, eso quiere decir que no me puse poca, no, me puse una ración normal.

Os dejo los ingredientes y la preparación.

INGREDIENTES; Cintas a las espinacas, jamón de york, bacón, cebolla, aceite de oliva, nata líquida un brick, de 250 gms. sal y pimienta y queso rallado.

PREPARACIÓN; Cocer la pasta, 8 minutos, mientras cuece voy picando la cebolla, el jamón y el bacón, pongo en una sartén el aceite y cuando esta caliente(no demasiado) dejo pochar la cebolla, añado el bacón ahumado y el jamón, rehogo, pongo sal y pimienta y añado la nata líquida.
Justo al tiempo que la pasta está cocida, la pongo en un escurridor y la pongo en el plato y le añado la salsa y finalmente le pongo el queso rallado!! Buenísima ( modestia aparte) espero que os guste, ya se que no es una novedad pero para quién no la preparó pues bien fácil y rápida.

ALBÓNDIGAS, CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y PATATAS FRITAS

PRESENTACIÓN
INGREDIENTES
PASANDO POR PAN RAYADO
SOFRITO


COCIENDO LAS ALBÓNDIGAS.
Hoy este ha sido el menú en la comida, ya sé que muchas lo conoceis de sobra, pero lo pongo para las amigas blogeras de otros continentes que me siguen, (quizás allí las hacen de otra manera).
No ha sobrado nada, éramos 6 a la mesa y satisfacción para mí, lo que más me gusta, bueno como a cualquier cocinera que se precie, es que no sobre nada, también hice unas patatitas fritas a cuartos, asé unos pimientos morrones en la vitro ( ya lo he puesto aqui) quedan de maravilla y tardan menos, que si se asan en el horno, espero que os guste.

INGREDIENTES; carne picada mezcla de ternera y cerdo, huevos, miga de pan, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada, ajo picadito, perejil, jerez seco, pan rallado, cebolla y tomate natural picado en trocitos pequeños y caldo de pollo y verduras que tenía preparado del día anterior.
PREPARACIÓN; Pongo la carne en un recipiente hondo, añado 2 huevos batidos, sal, pimienta nuez moscada, el ajo picadito, la miga de pan y el perejil.
Mezclo bien todos los ingredientes y formo las albóndigas, las paso por pan rallado, y las voy friendo en el aceite, las paso a la cacerola, y en el aceite sobrante (lo cuelo para que no se quemen los restos de pan rallado que han quedado) añado la cebolla picada y el tomate, dejo pochar a fuego lento y cuando está listo le añado un vasito de jerez seco y el caldo, lo pongo a cocer unos 20 minutos y listo.
Al mismo tiempo he frito patatas cortadas en taquitos.
Los pimientos morrones ya los tenía asados, le pongo cebolla en tiritas finas y aliño con sal, aceite de oliva y vinagre de módena, espero que os guste.

HUEVOS RELLENOS

PRESENTACIÓN DEL PLATO
PREPARANDO PARA RELLENAR LOS HUEVOS


Ésta receta es como todas las mías sencilla y muy apetitosa.Hacéis un primer plato ligero, (por ejemplo una ensalada) y después los huevos que son muy calóricos.
INGREDIENTES; huevos, atún, mahonesa, pimientos morrones, lechuga cortada en tiras finas para el fondo del plato, (la lechuga la podéis aliñar un poquito) anchoas, y pepinillos.
PREPARACIÓN; cocer los huevos, (2 por persona) cortarlos a la mitad y los vaciáis de las yemas, hacéis una mahonesa y lo unís a las yemas, el atún (dos latas) y la mahonesa, lo mezcláis todo bien y rellenáis los huevos (un truco para que se mantengan bien derechos, le corto una lámina del fondo) después de rellenarlos y todos colocados en el plato, los decorais con las anchoas, los pimientos morrones y los pepinillos en tiritas y listo.Ya veis fácil, rápido y no es caro.Espero que os gusten, aunque seguro que muchas los conocéis.





PD; Quería deciros que he quitado el post, (recuerdo del 11 M,(lo escribí exclusivamente para el aniversario) porque tampoco me apetece, que siempre que entreis en el blog se vea esa triste entrada. Simplemente por eso.

BACALAO CON TOMATE, PLATO TÍPICO DE CUARESMA

PRESENTACIÓN
SOFRITO Y BACALAO LOS HAGO A LA VEZ
HAGO LA SALSA DE TOMATE
AÑADO EL BACALAO Y EL SOFRITO A LA SALSA


No tenía pensado el menú de hoy, pero mis hijos no han venido a comer, aprovechando que a mi marido les gusta (a mis hijos no) pues he decidido sobre la marcha (ya que hacía tres días que lo tenía en remojo) lo he preparado en 15 minutos, es fácil y rápido.
INGREDIENTES; Bacalao en lomos desalado, tomate triturado cebolla y pimiento verde en tiras aceite de oliva y un poco de harina para los lomos( sal no se pone hasta el final, por si acaso).
PREPARACIÓN; Después de desalados los lomos (3 días, según sean de gruesos) los escurro bien y seco con papel de cocina, los paso ligeramente por harina y los pongo en el aceite caliente(no mucho, junto con la cebolla y el pimiento) dejo pochar a fuego lento.Retiro los lomos a un plato y añado el tomate, cuando está frito, le añado los lomos tapo la sartén y dejo cocinar unos 7 minutos aproximadamente y listo para servir.De primero puse una sopa hecha con caldo de carne y verduras que siempre suelo tener preparado, espero que os guste.