MI COCIDO

PRESENTACIÓN DEL COCIDO
CASI TERMINADO
FRIENDO LOS RELLENOS
COCIENDO LOS RELLENOS

Explico lo de "mi cocido" dentro de lo que se llama cocido hay variantes, por ejemplo; hay quien le pone morcilla, verdura, yo no, en casa no son muy partidarios (aúnque a mí si me gusta) lo mismo pasa con los rellenos hay quién no los hace.
mi cocido es como el típico madrileño, pero sin los ingredientes que detallo arriba.


INGREDIENTES; carne de morcillo, gallina o pollo, chorizo, tocino, hueso de jamón, hueso de ternera, y una punta de jamón no muy curado, patatas, garbanzos y rellenos( los rellenos se hacen remojando pan del día anterior, se le añade un poco de caldo del cocido y 2 huevos, ajo, sal y perejil, trocitos de chorizo y jamón muy picadito se mezcla bien todo y con una cuchara se dan forma y se frien) cuando el cocido ya está terminado se dejan cocer 5 minutos más o menos para que tomen el sabor del caldo y queden blanditos, pero sin romperse.




PREPARACIÓN; en una olla grande (yo la pongo en la rápida) pongo todos los ingredientes juntos, menos el chorizo ( que lo hiervo aparte para que suelte toda la grasa, no me gusta que quede muy grasiento y tome el color rojo del chorizo) lleno la olla de agua fría, y así cuando empieza el primer hervor lo espumo y quito todas las impurezas que suben a la superficie, tapo la olla y lo dejo cocer ( una hora aproximadamente) me olvidaba las patatas las pongo después porque si no se deshacen, enfrío la olla debajo del grifo las echo y vuelvo a tapar la olla 10 minutos.
Mientras he preparado los rellenos como expliqué más arriba y cuando ya abro la olla los añado y con la olla abierta dejo que tomen el sabor del caldo, dejo la olla al mínimo y así veo como se cuecen los rellenos.
Después saco parte del caldo para hacer la sopa de fideos, sémola o la pasta de sopa que más os guste, para terminar, saco las carnes y los rellenos y los pongo en una fuente, lo mismo hago con los garbanzos y las patatas, creo que en las fotos se ve claro todo el proceso.
PD. Si hay dudas preguntadme, para eso estoy.
ACLARACIÓN PARA HIRO; No se me olvidó poner los garbanzos en remojo, pero la mayoría de las veces los uso de bote cocidos,¿ porqué?, pues por muy buenos que sean los garbanzos el agua de Valladolid es muy dura y no siempre quedan bien, por eso suelo habitualmente ponerlos cocidos,( no tiene nigún sabor por ser de bote) además los puedes tener cociendo el tiempo que quieras , aunque esten cocidos no se deshacen, ¿aclarado Hiro?.

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN

La menestra de verduras es un plato que hago a menudo, siempre con trocitos de jamón, en casa no les gusta ni con carne de ternera, ni con cordero que es habitual.
INGREDIENTES; brócoli, zanahorias, habas, coles de bruselas, alcachofas, guisantes, patatas, espárragos, pimiento verde tomate, cebolla ajo, taquitos de jamón,(no muy curado) aceite de oliva, sal y un vasito de vino blanco.
PREPARACIÓN; sofrío la cebolla, el pimiento verde, un tomate maduro pelado, un diente de ajo, cuando está pochado, añado los taquitos de jamón, y seguidamente añado las verduras, las patatas y rehogo, añado el vino blanco y caldo de verduras que tengo preparado de antemano,(si no teneis caldo, añadís una pastilla de caldo de verduras, queda muy bien) lo pongo en la olla rápida y en 10 minutos está lista para servir.
Espero que os guste, como siempre admito sugerencias, preguntas, bueno ya lo sabéis, lo digo siempre.

MERLUZA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS

PRESENTACIÓN DEL PLATO
FRIENDO LA MERLUZA
POCHANDO LAS VERDURAS


Hoy tocaba hacer la compra, necesitaba pescado sobre todo.
Al pasar por la pescadería, una hermosa merluza ( o merluzo, no sé) y yo nos miramos, je,je !!claro!! tan fresquita y con los ojos tan brillantes que tenía no me pude resistir, me enamoré.
( Bueno el amor visto lo visto, solo dura dos días) y me la traje para casa, mañana de la merluza no quedará ni el recuerdo, ja, ja.

INGREDIENTES; Merluza fresca ( también puede ser congelada) hoy tenía buen precio y la prefiero fresquita, harina para rebozar, sal pimienta y aceite de oliva, pimientos verdes ( yo he puesto dos) cebolla (una) y dos latitas de pimientos morrones.

PREPARACIÓN; quito la espina y la cabeza de la merluza y después de tener los lomos separados los corto en trozos, les pongo sal y los paso ligeramente por harina.
Frío los trozos a fuego lento, para que no se queme la harina.
Mientras he cortado todas las verduras en tiritas muy finas y las he puesto en otra sartén con poco aceite, dejo que se pochen y al final le añado un poquito de sal y pimienta y le añado el jugo que queda en la lata de los pimientos y listo.
Si os gusta le ponéis mahonesa, yo no lo hago para que el pescado se disfrute con todo su sabor.

Publicado por CHECHE en 18:01

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Hoy he tenido invitados (es broma) han venido mi hermana Isabel y mi cuñado Eladio, y les prometí hacerles unos pimientos del piquillo rellenos de gambas.
Como lo prometido es deuda, he pasado media mañana en la cocina (éramos 6) mínimo 4 por persona,(imaginad cuantos he tenido que rellenar) menos mi cuñado que he perdido la cuenta, ja,ja, le han encantado.

INGREDIENTES: 3 LATAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, 300 gms,DE GAMBAS (ACEITE DE OLIVA, LECHE, HARINA, SAL Y PIMIENTA QUESO PARMESANO,TODO ESO PARA LA BECHAMEL).

PREPARACIÓN:Primero he preparado la bechamel, mientras en una sartén, he salteado las gambas peladas y cortadas en trocitos.
Se las añado a la bechamel, dejo un ratito para que se enfríe, mientras hago trocitos un par de pimientos del piquillo y los trituro con un tenedor, hago un poquito más de bechamel y le añado el jugo de los pimientos, y pongo en el fondo de la bandeja.
Voy rellenando los pimientos con la bechamel y gambas que tenia enfriando, relleno y pongo en la bandeja, le pongo un poquito más de salsa bechamel por encima, por último le pongo el parmesano rallado, los meto en el horno para que se gratinen y listo.
De primero he puesto una ensalada de lechuga, tomate, espárragos, aceitunas rellenas y atún, aliñada con aceite de oliva, vinagre de módena sal y pimienta.
Todo ha salido muy bien, no han quedado sobras, !eso me encanta, nada de sobras!!.Si tenéis dudas ya sabéis, lo de siempre preguntar lo que queráis.

ENSALADA Y LOMO AL AJILLO

ENSALADA VARIADA
ARROZ BLANCO

LOMO DE CERDO AL AJILLO

Como todos los días improviso el menú, este es rápido y muy rico, ensalada y filetes de lomo al ajillo acompañados de arroz blanco.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA; tomates, cebolla, espárragos, pimiento rojo y verde, aceitunas rellenas, atún (del que envasé el año pasado) anchoas, aceite de oliva, vinagre de módena sal y pimienta.
Corto todos los ingredientes en trocitos pequeños, hago una emulsión con el aceite, el vinagre la sal y la pimienta se lo echo por encima y al final añado el atún y las anchoas y listo.
INGREDIENTE PARA EL ARROZ BLANCO; arroz una tacita pequeña por persona, aceite y un diente pequeño de ajo, sofrio el arroz en el aceite con el ajo añado el doble de agua que de tacitas de arroz dejo hervir hasta que se ha consumido el agua.
FILETES DE LOMO DE CERDO AL AJILLO; Frío los filetes en aceite (poquita) cuando están casi fritos añado un ajo machado y dejo que terminen de freír, queda un poco de jugo en la sartén y se lo echo por encima, sencillo rápido y muy bueno.
Publicado

PATATAS RELLENAS DE CARNE

lISTAS PARA SERVIR
-ONIENDO LA SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES
EMBUTIDO Y QUESO, POR SI ALGUIÉN SE QUEDA CON HAMBRE

Este plato como todos los que hago es sencillo, eso sí entretiene porque hay varios pasos previos; cocer las patatas, preparar el relleno y hacer una salsa bechamel empezamos.
INGREDIENTES;Patatas (dos medianas por persona) carne picada, mitad cerdo mitad ternera, cebolla, pimiento verde tomates ; 3 maduros, sal pimienta, vino blanco (un vasito) aceite de oliva, harina, leche y queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN; Lo primero que hago es poner las patatas a cocer (con piel, previamente lavadas) las cuezo a fuego muy lento, apenas se ven las burbujas en el agua, cuando las pincho no deben estar echas del todo ¿porqué? pues porqué luego hay que pelarlas, abrirlas por la mitad y vaciarlas con un sacabolas y si están muy cocidas se parten.
Las dejo enfriar antes de pelarlas ¿porqué, pues porque si no me quemo, ja,ja)
Mientras se enfrían preparo el sofrito de la carne, pico la cebolla el pimiento y pelo los tomates y todo lo pongo en la sartén con el aceite (4 cucharadas soperas, más o menos) sofrío un poco y añado la carne la rehogo y le añado el vino blanco, añado la sal y pimienta y dejo cocer 15 minutos.
Ahora preparo la salsa bechamel, pongo en la cacerola tres cucharadas de aceite y dos cucharadas soperas de harina bien colmadas, le doy unas vueltas y voy añadiendo la leche sin dejar de batir con las varillas, no dejeis de batir para que no se formen grumos ( si eso pasa le pasáis la batidora y listo) no tiene que quedar muy espesa, más bien ligerita salpimentais y lista para el final.
Ahora ya frías las patatas las pelo las corto a la mitad y las vacío con el sacabolas ( si no tenéis pues con mucho cuidado con una cucharita, sujetando la patata en la mano), las voy colocando en la bandeja y cuando las tengo todas vacías, las voy rellenando con la carne y seguidamente las cubro con la salsa bechamel, añado el queso rallado y pongo la bandeja en el horno precalentado.
Las dejo en el horno 10 minutos, y por último las gratino, (con cuidado que no se queme el queso y quedan listas y !!a la mesa!!
Las dudas, preguntas y todo lo que queráis me dejáis un coment y contesto.