CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES; Callos, morro y un trozo de pata de ternera, chorizo, 1 cabeza de ajos, unas bolitas de pimienta negra, sal, 2 hojas de laurel, 4 ó 5 pimientas de cayena, pimentón dulce (de la Vera) un vasito de coñac, aceite de oliva, sal 1 cucharadita de harina ( yo no suelo ponerla, en esta ocasión le puse) pero no hace falta, con la gelatina que deja la cocción de los callos es suficiente para que la salsa quede espesa, cebolla, cominos, 2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN; Los callos, el morro y el trozo de pata de ternera suelen venir ya muy limpios, pero yo tengo que volver a limpiarlos, no lo puedo evitar.
Los dejo un rato en remojo con mitad de agua y mitad vinagre, después los repaso para que no quede nada que no deba de quedar, los escurro y los pongo en una olla rápida, le añado la cabeza de ajos, las bolitas de pimienta y las 2 hojas de laurel, dejo que cueza 1 hora.
Mientras tanto voy preparando la salsa, pongo 5 cucharadas de aceite, dejo que se caliente (no demasiado) y añado la cebolla cortada lo más menudita que puedo, dejo pochar y añado el chorizo cortadito en tacos pequeños, lo añado a la sartén y cuando veo que la cebolla va tomando color le añado el pimentón, lascayenas 4 ó 5 (no os paseis, que luego pican muuucho retiro la sartén un momento del fuego para que no se queme el pimentón, añado el majado de cominos, y 2 ajos, y en el mortero echo el coñac y ( cuidado al hacer esto retirarlo del fuego, hasta que se consuma el alcohol) vuelvo la sartén al fuego y añado parte del caldo de cocción de los callos( que ya cocidos tenía en una cazuela) es mejor que añadáis el caldo poco a poco, si os pasáis de caldo no espesa tanto y no quedan tan ricos.

PATATAS CON CIGALAS Y BERBERECHOS

Este es un plato sencillo, y no muy caro si las cigalas son pequeñas, lo hago a menudo y es sencillo y rápido, espero que os guste.
Ha sido la comida de hoy sábado.

INGREDIENTES; Patatas (tres patatas medianas por persona) cigalas pequeñas,(tres por persona, o las que querais poner) berberechos 300 gms, aceite de oliva, pimiento verde, cebolla, un diente de ajo, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, un vasito de vino blanco, sal, agua ( no pongo caldo de pescado porque las cigalas y los berberechos tienen mucho sabor, podéis poner almejas si os gusta más).

PREPARACIÓN; pongo el aceite 4 ó 5 cucharadas, en una cacerola cuando esta caliente, le pongo la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate muy picadito dejo que se haga y cuando está pochado le añado las cigalas y los berberechos bien lavados( mirar por si acaso alguno tiene tierra) yo los tengo un ratito en agua con sal, y luego las agrego al sofrito le doy unas vueltas y añado el vino blanco.
Las patatas las corto en rodajas y las añado a la cacerola las cubro de agua, dejo cocer 15 minutos y pruebo como está de sal y listas.
De segundo plato unos calamares cortados en tiras y rebozados sólo en harina, después de salarlos (os cuento como hago para que queden sueltos y no se apelmacen en la harina).

Pongo harina en una bolsita de esas que venden para congelar, y meto los calamares y cierro la bolsa y la muevo mucho para que queden sueltos, después a la sartén con el aceite bien caliente y enseguida se hacen dos ó tres minutos, quedan como veis en la foto.

PAN DE SEMILLAS

Este pan lo hice ayer por la tarde, veo muchas recetas de panes y todas buenísimas, pero a mi me gusta arriesgar(mala cosa)y probar yo solita mezclando harinas, levaduras y semillas.
No es nada especial pero me ha quedado muy bien(bueno un poquito soso, pero no me importa).
Ya sabéis en mi máquina del pan, he puesto todos los ingredientes, primero los líquidos y después la mezcla de las dos harinas, y una innovación ( por lo menos para mí) las semillas las he puesto juntas con la harina, es decir no esperé al aviso de la pani, y directamente se han amasado juntas las harinas y las semillas. El programa que pongo es el de sanwich porque como es para tostadas no quiero que me haga corteza crujiente.

INGREDIENTES PARA EL PAN

300ml de agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva
250 gms de harina de fuerza
250 gms de harina normal
1 sobre de levadura de panadería de Maizena
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ázucar
SEMILLAS; 2 cucharadas de semillas de lino, 2 de semillas de sésamo, 1 de semillas de amapola y 1 cucharada de semillas de calabaza sin sal (por supuesto de cultivo ecológico)

PREPARACIÓN; pongo en la cubeta el agua tibia y las 3 cucharadas de aceite de oliva, después le añado la mezcla de harina y semillas que junto con la sal y el azúcar vadura lo tenía mezclado previamente,y a la cubeta pongo el programa nº 11 (Sanwich en la Clatronic).
En las vuestras seguro que tiene uno igual o parecido, os dejo las fotos está muy bueno ya lo desayuné hoy, además bien prontito Brisa me despierta a las 7,30 am, ufff tiene hambre y quiere su leche con galletas, ja,ja, que lista es por la mañana no quiere pienso, le apetece algo calentito (como a mí,).
Café con leche recién hecho y mis tostadas, lo que más disfruto en todo el día es el desayuno, es la comida más importante para mí, me da un subidón de energía increible,(como diría Bisbal), ja,ja.

Ahora os cuento donde aso yo los pimientos en el horno !no! en la placa de la vitrocerámica.
sin más, les pongo a fuego bajito y voy volteando a medida que se van asando por todos los lados.
La vitrocerámica la limpio fácilmente, cuando he apagado el fuego y en caliente le voy dejando caer agua poco a poco, luego un poco de estropajo especial para vitro y listo, si queda aún restos con el rascador sale rápido.

LENTEJAS ESTOFADAS

Un plato sencillo y rápido además de nutritivo.

INGREDIENTES; Lentejas (de las que no necesitan remojo)aceite de oliva, sal, una hojita de laurel,un trocito de pimiento verde,otro de tomate y otro trocito de cebolla y chorizo en taquitos pequeños.

PREPARACIÓN; Repaso las lentejas por si hay alguna mala ó alguna piedrecita(aunque vienen muy limpias) las pongo en una cacerola (no en la olla, se hacen muy rápido y el peligro es que queden desechas).
añado las verduras, el chorizo troceado,el laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Le añado agua fría hasta que queden cubiertas,(poco a poco si veo que queda poca agua le añado(no me gustan muy caldosas) y las pongo a cocer a fuego bajo, cuando están cocidas le añado la sal, y ya están listas.

CANAPÉS

Los canapés que hago son muy sencillos, sacan de un apuro cuando recibes una visita inesperada,ó bien cuando quieres improvisar una merienda rápida.

INGREDIENTES:Pan de molde sin corteza,mantequilla, salmón ahumado,cangrejo, mahonesa,limón, pepinillos, aceitunas, anchoas, pimiento morrón en tiras, cebolla muy picadita,salchichas frankfurt, jamón de york etc.
Lo que se os ocurra ahí queda la imaginacion de cada una.

PREPARACIÓN: Troceo el pan de molde en cuadrados, les pongo mantequilla, y después hago varios de cada ingrediente, por ejemplo; unos los hago con rollitos de jamón y queso, se enrollan y listo.
Otros son de pepinillo, cebolla, aceitunas(todo bien picadito añado la mahonesa mezclo y lo pongo sobre el pan.
Los de cangrejo igual los pico menuditos les añado mahonesa y un poquito de kepchup.
Otros son de anchoas, pimiento morrón en tiras, e igualmente los pongo sobre el pan.
Los de salmón simplemente corto el salmón del tamaño del pan y les pongo encima un triangulito de limón(sin la piel).
Probad están exquisitos.
Espero que os gusten.

PANACHÉ DE HORTALIZAS

ASÍ QUEDA EL PLATO, LLENO DE COLOR
INGREDIENTES
HORTALIZAS CORTADAS Y AL FONDO EL WOK

SALTEANDO, SE COCINA RÁPIDO

Es un plato fácil, rápido y lleno de vitaminas, además no engorda ( si controlamos el aceite que ponemos), puede ser primer plato ó de acompañamiento por ejemplo; un pescado, unas pechugas ó un bistec de ternera, eso sí todo a la plancha si no queréis engordar y sí comer bien, espero que os guste.


INGREDIENTES; 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 2 rojos, calabaza 2 trozos grandes, 1 cebolla, sal pimienta y aceite de oliva (1 cucharada por persona)
Cortamos todas las hortalizas en trozos pequeños, así se hacen antes, un consejo; yo no le quito la piel ni al calabacín ni a la berenjena, la fibra que tiene la piel es muy importante, además de las vitaminas.

PREPARACIÓN; Yo cocino las verduras en un Wok ( típica sartén donde los chinos preparan sus platos , la verdad es que se cocina enseguida, como es muy honda pero el fondo muy pequeño, las verduras siempre quedan todas juntas en el recipiente y eso hace que cocine antes los alimentos.
Un consejo, personalmente no me gusta que las hortalizas queden muy cocidas, me gusta que la textura sea firme, no me gustan blandas del todo porque pierden su gracia.

TORTILLA DE PATATAS

LAS DOS TORTILLAS UNA CON CEBOLLA Y LA OTRA SIN
INGREDIENTES
FREIR A FUEGO LENTO
ESCURRIR BIEN EL ACEITE
CUAJANDO LA TORTILLA

Ya sé que es receta conocida, además ya la puse en otra ocasión, pero al cambiarlas al blog de las recetas pues algunas no sé porqué, las fotos no me las reconoce, así que las volveré a poner cuando las haga otra vez.

INGREDIENTES; Patatas, Huevos, Aceite de oliva, sal y cebolla.

PREPARACIÓN; corto las patatas en láminas finas ( 4 grandes) y las echo en el aceite,  no demasiado caliente, tienen que hacerse a fuego lento, para que no se tuesten, después de fritas, las paso a un escurridor para quitar el aceite y las pongo la sal, y bato los huevos (8) añado las patatas y las dejo 5 minutos para que tomen bien el huevo.

Y ya las paso a la sartén con una cucharada de aceite, (tengo un par de sartenes de dos tamaños sólo para las tortillas, odio que se me peguen al fondo) las cuajo, en casa no gusta que queden secas, pero que tampoco se vea el huevo crudo, y listas esta noche hice dos una con cebolla y la otra sin, a gusto de todos.

CREMA DE VERDURAS

CREMA DE VERDURAS, LISTA PARA SERVIR
VERDURAS HIRVIENDO A FUEGO LENTO
AÑADO 4 QUESITOS BAJOS EN GRASA
TRITURO CON LA BATIDORA

Ésta crema de verduras queda muy suave, lleva muy poca grasa, pero sí todas las vitaminas de las verduras, el secreto es cocerlas poco tiempo, con poca agua y a fuego lento, para ello las corto pequeñitas y así se hacen enseguida.

INGREDIENTES; 2 calabacines (lavados y con la piel) 4 zahahorias, 2 patatas medianas, 2 trozos de calabaza, un ramito de apio, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 quesitos (bajos en grasa) sal y pimenta.

PREPARACIÓN; despues de lavadas y peladas las verduras (menos el calabacín, me gusta ponerlo con la piel) las corto en pedacitos pequeños, así se cuecen rápido y no pierden las vitaminas, cubro con agua, no mucha, cuando están cocidas le añado las 2 cucharadas de aceite, los 4 quesitos, sal y pimienta.

Lo paso por la batidora y ya está lista para comer, queda suave y muy rica.

CARNE RELLENA

PRESENTACIÓN DEL PLATO
PREPARADA PARA ENROLLAR Y ATAR
LISTO PARA DORAR
CORTANDO EN LONCHAS


Este plato ( como otros muchos ) lo aprendí de mi madre. Si tengo invitados es uno de mis platos estrella, sé que siempre voy a quedar bien. Utilizo aleta de ternera es una pieza pequeña y fina, que se abre como un libro, se rellena con las lonchas de fiambre el pimiento morrón y las aceitunas (yo las pongo entre las lonchas de jamón para que no se muevan) se enrolla y se ata. La Carne ya enrollada se pasa por harina, y a continuación poneis aceite de oliva (6 ó 7 cucharadas), la dorais y después le añadís las cebollas en trozos, las zanahorias y cuando estén doraditas majais en el mortero los dientes de ajo con el perjil la pimienta en grano y la nuez moscada, cuando este bien majado le poneis el coñac y el vaso de agua y lo poneis en la cazuela sobre la carne. No he puesto nada de sal, porque con el jamón serrano y las aceitunas suele ser suficiente pero probais la salsa al final y veis si necesita algo de sal. Yo uso la olla rápida y se hace en menos tiempo. Cuando la carne ya esté tiernita dejais enfriar, mientras pasáis la salsa con la cebolla y la zanahoria por un tamiz ( no me gusta pasar la salsa por la batidora) cortais la carne en lonchas, poneis la salsa sobre la carne, y como guarnición las alcachofas (pero podéis poner la guarnición que más os guste, patatitas, champiñónes) Os pongo los ingredientes, la forma de rellenar y la presentación en las fotos creo que lo veréis bien, pero si os quedan dudas me preguntais. Este plato lo acompaño en verano con ensalada de lechuga, tomate, y aritos de cebolla, y puré de patata muy espeso, y en invierno con un consomé calentito, y la ensalada.

INGREDIENTES: Aleta de ternera, la pieza no es muy grande,pesa entre 500 y 700 gms. 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de jamón de york, pimientos morrones, aceitunas verdes deshuesadas, 1 vaso de vino blanco ó coñac, 1 vasito de agua, ajo, perejil, sal pimienta, nuez moscada, 2 cebollas, 4 zanahorias, alcachofas (yo uso las de bote) aceite de oliva, harina, hilo de algodón para atar la carne.

CANELONES RELLENOS DE CARNE

PRESENTACIÓN
SOFRITO DE TOMATE
SOFRITO, CARNE Y BECHAMEL, AL FONDO
RELLENANDO CANELONES
TERMINANDO LA BECHAMEL

Como prometí aqui os dejo la receta de los canelones, la preparación es laboriosa pero el resultado merece la pena, ver que la bandeja queda limpia, es el premio gordo a la cocinera, ja,ja. Para la cena seremos siete y prepararé tortilla de patatas y croquetas (otros dos platos favoritos de mi familia) !!os invito!!Placas para canelones precocidas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO; carne picada, (mezcla de cerdo y ternera) aceite de oliva, cebolla, pimiento verde, tomates, ajo,sal y pimienta y un vasito de vino blanco.INGREDIENTES
PARA LA BECHAMEL; aceite de oliva, harina, leche, sal, pimienta y nuez moscada y..........paciencia lleva un rato largo.

PREPARACIÓN; Primero hago el sofrito para la carne, pico menudito el pimiento verde, la cebolla, los tomates maduritos (todavía me quedan de la cosecha) y el ajo, pongo en la sartén aceite de oliva (ya sabéis, yo todo a ojo) sofrío, lentamente y cuando toma un poquito de color añado la carne picada, la rehogo un ratito a fuego lento, salpimento y le añado un vasito de vino blanco.
Voy sacando las placas de canelones, que previamente he tenido remojando un rato en agua caliente, las pongo sobre un paño, voy rellenando con la carne picada, las pongo en la bandeja, y preparo la bechamel.
Pongo en un cazo un poco hondo, aceite de oliva (como he comentado en otra ocasión, no la hago con mantequilla) 4 cucharadas de harina, la mezclo con el aceite y le voy añadiendo poco a poco la leche, hasta que tiene la consistencia semi-cremosa, la dejo cocer sin dejar de batir con las varillas, salpimento y la dejo lista para el final del plato.
Si alguna cosa no queda bien explicada, preguntadme, encantada os contesto.
Maxa, no son vegetarianos, pero ya sabes, tu los rellenas de verduritas, bueno que te voy a explicar si de cocina sabes un rato.

PAN RELLENO

HA QUEDADO ESTUPENDO
HUELE DE MARAVILLA

Hasta hoy no había tenido tiempo de hacerlo, hoy domingo a primera hora, puse los ingredientes en la máquina del pan y el resultado es otro pan buenísimo, (bueno tratándose de una receta de el blog deCannella no podía salir mal), je,je lo buscáis en el apartado panes en la máquina del pan,(se llama Pan Relleno) os pongo unas fotos, !!probadlo!!!!!IMPORTANTE! En los ingredientes falta la cantidad de harina,(¿un lapsus de Cannella?) son 300 gms de harina de repostería y 200 gms de harina normal.

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES
METIDOS EN EL VINAGRE
YA TERMINADOS METIDOS EN EL ACEITE

UN APERITIVO MUY RICO


ES raro encontrar en el mercado boquerones buenos (ahora andan escasísimos, y carisísimos, 7,90 € el kilo) me costaron la semana pasada, y como eran muy buenos los puse en vinagre, os dejo la receta y las fotos.
INGREDIENTES: Boquerones, Vinagre de manzana, sal, ajos, perejil y aceite de oliva virgen extra (si puede ser)
Después de abrirlos, quitarles las espinas, abrir los lomitos, lavarlos bien y pasarlos por agua varias veces, tengo preparado un recipiente de cristal, pongo un puñadito de sal(pequeño,( lo hago a ojo, será la costumbre, que no queden salados, después) y el vinagre de manzana, yo le pongo un poquito de agua también para que no queden muy fuertes,remuevo para que se disuelva la sal en el vinagre, voy poniendo los lomos de boquerones con la piel hacia arriba, (que queden bien cubiertos por el vinagre) y los dejo unas horas, mejor pasadas dos horas mirais y si se ven bien blanquitos los sacais y los poneis en otro recipiente con aceite de oliva, los guardais en el frigorifico y cuando sea la hora de tomarlos le picais perejil y ajo, algunas veces también le pongo tiritas de pimiento morrón y aceitunas verdes o negras, segú vuestro gusto, están buenísimos a la hora del aperitivo( sacadlos un rato antes del frigo para que el aceite esté a temperatura an más los sabores.Disfrutadlos.

LOMO EN ADOBO

CINTA DE LOMO Y COSTILLA EN ADOBO
YA FILETEADOS
!! A LA SARTÉN!!
!!A LA MESA!!!

Aqui os dejo la receta para adobar la carne de lomo de cerdo, es típico de Salamanca, en otras zonas también se prepara mas ó menos igual

INGREDIENTES PARA EL ADOBO; Cinta de lomo, pimentón dulce, ajo, orégano, sal, aceite de oliva, agua.

PREPARACIÓN; una pieza de cinta de lomo, como de un kilo, depende de la cantidad de comensales, pongo la pieza en un recipiente que sea un grande y alto (para que quede la carne casi cubierta) primero pongo la sal a la carne, la cantidad a gusto de cada uno ( yo ya tengo práctica y todos los ingredientes los pongo a ojo) y se pone el orégano un puñadito, después en el mortero majo dos dientes de ajo y añado un chorrito de aceite (aprox 5 cucharadas) y el pimentón pues también a gusto del que lo prepara, si gusta muy rojito o menos concentrado, yo pongo 2 cucharadas soperas no muy llenas, y mezclo en el mortero y por último le incorporo agua la cantidad pues mas ó menos 150 ml..

Ya digo es a ojo, se ve como queda, si queda muy espeso pues un poco más de agua, pero que no quede muy aguado, se añade a la cinta de lomo y se da unas vueltas para que se reparta por toda la carne, y se deja en el frigorífico hasta el dia siguiente.

Se va cortando en filetes según los necesiteis, aguanta bien en en el adobo 4 ó 5 dias. Os pongo fotos para que veais como es el proceso, pero si os quedan dudas me preguntais y os contesto encantada. Besos de Cheche.